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Le chef, le marché et la carte …

Salade de Boudin

Voilà, un mois que nous avons ouvert et je n’ai toujours pas parlé de la carte ; il est grand temps !

Le principe est simple, 3 entrées, 3 plats et 3 desserts renouvelés régulièrement, très régulièrement. Je suis même obligée de freiner les ardeurs du chef qui fourmille d’idées et n’aime rien tant que de changer un plat à peine est-il proposé.

Du coup, il exerce sa créativité pour la formule « Retour des halles » à chaque déjeuner (je vous en reparlerai) et la carte arrive à tenir sans changement une petite dizaine de jours. Certes, nous sommes tributaires des aléas du marché mais au cours des prochains jours, Thierry Lassala vous propose la carte suivante :

Les entrées (8 euros)
Filets de maquereau en escabèche, Guacamole d’avocats
Consommé de crevettes façon Thaï
Salade de pieds de cochon en crépinette

Les plats (15 euros)
Dos de cabillaud rôti et pommes de terre écrasées à la ciboulette
Côte de veau cuite au poêlon et oignons nouveaux
Poularde en ballottine sauce suprême et légumes au bouillon

Les douceurs (6 euros)
Le Russe « Comme à Oloron », glace à la pistache
Tarte aux pommes et poires façon crumble, glace au caramel
Petit pot de crème vanille et madeleine juste sortie du four

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