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Dans le veau aussi tout est bon !

201204 Ris de veau

Il paraît que le veau est une des viandes préférées des français. A « Ze Bistrot », au fil des cartes, vous avez pu déguster le quasi, la côte ou l’onglet et en ce moment, ce sont les ris qui sont à l’honneur.

Thierry LASSALA les cuisine à sa façon (ou ses multiples façons) et à la carte en ce moment, le ris de veau fait bon ménage avec la Duxelles de champignons.

A ce sujet, savez-vous que la Duxelles (hachis de champignons de Paris et d’échalotes étuvés au beurre) doit son nom au Marquis d’Uxelles qui employa à son service François Pierre (1618-1678), cuisinier et auteur de l’ouvrage Cuisinier françois contenant quelques 700 recettes riches en sauces et bouquets aromatiques.

A la carte aussi en ce moment, la terrine de Poule au pot au foie gras … mais non, pas d’anecdote sur le bon roi Henri !

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